Detox y zumos depurativos
La afirmación, tal como se oye: «Una cura de zumos de tres días elimina las toxinas y pierdes tres kilos.»
Lo que muestran los datos. Aquí se esconden dos preguntas distintas. Sobre las toxinas: la revisión crítica de las dietas detox encuentra que los productos y programas casi nunca dicen qué toxinas eliminan, que no se ha demostrado que ninguno elimine alguna, y que el hígado y los riñones ya hacen ese trabajo sin necesidad de un zumo. Sobre los kilos: tres días de zumo son tres días de muy poca energía y casi nada de proteína, sal o fibra — así que el glucógeno se agota y su agua se va con él (unos tres gramos de agua por gramo de glucógeno), el intestino se vacía, y la báscula baja dos o tres kilos de los que esencialmente nada es grasa. Vuelve en los primeros días de comer con normalidad, cosa que el programa llama «las toxinas que vuelven» y la fisiología llama glucógeno.
Veredicto: falsa tal como se enuncia. Grado de evidencia C: una revisión crítica que constata ausencia de evidencia, más el contexto fisiológico de la pérdida de agua; ningún ensayo ha probado la afirmación porque no hay una afirmación definida que probar.
La parte de verdad. Unos días de verduras y fruta no hacen daño a un adulto sano, y a veces la gente los usa como reinicio antes de cambiar hábitos. Eso es un ritual, y los rituales pueden ayudar. No es desintoxicación, y los kilos son prestados.
Una frase para recordar: lo que una cura elimina es agua y glucógeno, y las dos cosas vuelven con la primera comida de verdad.
La página de la báscula explica la aritmética del agua al completo.