Quelle est la précision du suivi alimentaire

« L'app dit que j'ai mangé 1 840 kilocalories aujourd'hui. Quelle est la précision ? » La marge d'erreur est d'environ dix à quinze pour cent les jours où vous notez soigneusement, et bien plus grande les jours où vous le faites avec moins de soin. Comprendre d'où vient l'erreur permet de décider du degré de précision nécessaire.

Comment les erreurs s'accumulent

Quatre couches, chacune avec sa propre marge :

1. La base de données. Un produit étiqueté porte la valeur de son étiquette, que le guide de l'UE sur le règlement d'étiquetage autorise à s'écarter de l'analyse d'une marge — de l'ordre d'un cinquième pour les nutriments principaux. Un aliment générique porte une moyenne sur de nombreux échantillons de quelque chose qui varie : deux pommes ne sont pas la même pomme. Quelques pour cent dans un sens ou dans l'autre, parfois plus.
2. La portion. La plus grande erreur pour la plupart des gens, et elle va dans une seule direction. Les portions estimées sont systématiquement plus grandes que les gens ne le pensent ; une « cuillère à soupe » d'huile, une « poignée » de noix et une pomme de terre « moyenne » sont chacune couramment sous-estimées d'un tiers ou plus. Une balance supprime presque entièrement cette couche.
3. La cuisson. L'huile absorbée, l'eau perdue ou gagnée, la différence entre les poids crus et cuits du riz et de la viande. Notez les ingrédients crus, ou utilisez une entrée « cuit » pour des poids cuits, mais pas l'un pour l'autre.
4. La mémoire. Quand vous notez le soir de mémoire, vous risquez d'oublier les goûtages en cuisinant, la deuxième portion, la boisson. L'étude de mesure classique sur l'apport auto-déclaré a trouvé des personnes sous-déclarant d'une large marge — dans son petit sous-groupe « résistant au régime », de près de la moitié —, et la direction, sinon la taille, a été retrouvée à maintes reprises. Noter sur le moment supprime la plus grande partie de cette couche.

Ce à quoi cela s'additionne

Pesé, noté sur le moment, avec des entrées sensées : à environ dix pour cent près, ce qui est à peu près la même erreur que celle de l'estimation de la dépense à laquelle on le compare. Des portions estimées de mémoire : souvent faussées d'un tiers, et presque toujours en dessous. Aucun des deux n'est une raison d'abandonner le suivi ; le second est une raison de peser pendant une semaine quand la tendance contredit le journal.

Ce qui est suffisamment bon

Cela dépend de la décision. Pour apprendre ce que pèsent réellement vos portions habituelles : une semaine soigneuse avec une balance, une fois. Pour tenir un déficit modéré pendant des mois : un journal approximatif plus une tendance sur la balance, qui corrige pour vous le biais du journal. Pour répondre à « pourquoi je ne perds pas de poids ? » : notez à nouveau soigneusement pendant une semaine, comme l'explique la page « je mange peu ». Le journal est l'estimation ; la tendance est la mesure.

Dans l'app

Le journal accepte des poids, la notation « comme prévu » du menu, et du texte libre pour tout le reste ; la tendance sur la page de progression est ce contre quoi le journal est vérifié, et l'objectif bouge avec la tendance, pas avec le journal.