Paleo

Qué es

Un patrón construido sobre una idea acerca de lo que comían los humanos antes de la agricultura: carne, pescado, huevos, verduras, fruta, frutos secos y semillas, y nada de lo que introdujo la agricultura — sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni alimentos procesados. La afirmación histórica es discutida e irrelevante para la báscula; lo que importa aquí es la lista de alimentos, que excluye la mayoría de los básicos baratos y densos en energía y, con ellos, la mayoría de las maneras en que la gente come de más.

Cómo funciona en la práctica

Carne o pescado con verduras en la mayoría de las comidas, fruta y frutos secos entre medias, cocinar a partir de ingredientes enteros porque casi nada envasado cumple. Los carbohidratos bajan, no por regla sino porque el pan, la pasta, el arroz, las alubias y las lentejas desaparecen; la proteína tiende a ser alta por la misma razón. El calcio tiene que venir de algún sitio distinto de los lácteos, y la fibra de algún sitio distinto de los cereales y las legumbres — las verduras y los frutos secos pueden hacer ambas cosas, pero no por accidente.

Qué muestra la evidencia

Una revisión sistemática y metaanálisis de los ensayos paleo encontró un peso unos tres kilos y medio más bajo que con las dietas de comparación, junto con cinturas más pequeñas. Los ensayos eran pequeños, cortos y en personas con enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y el síndrome metabólico, y los autores pidieron explícitamente estudios más grandes y más largos antes de sacar conclusiones. En el metaanálisis en red de programas con nombre, la paleo se sitúa entre las dietas con nombre cuyas diferencias a los doce meses son pequeñas e inciertas. La lectura es la habitual: las exclusiones reducen la energía para muchas personas, el déficit hace el trabajo y el relato ancestral no añade nada medible.

A quién tiende a irle bien

A quien le va bien con una regla corta y simple en lugar de un presupuesto; a quien cocina, puede permitirse carne y pescado en cada comida y come sobre todo en casa; a quien «sin pan, sin azúcar, sin procesados» le resuelve el problema entero.

Cómo falla más a menudo

En el coste — es el patrón más caro de este sitio — y en la mesa, donde se rechazan el pan, el queso, las legumbres y el postre. Nutricionalmente, en el calcio y la fibra cuando las verduras no son deliberadas. Y en la báscula, cuando los frutos secos, la fruta seca y el aceite llenan el espacio que dejaron los cereales: son paleo y son densos.

Qué vigilar

El calcio y la fibra; la energía total de los frutos secos y el aceite; y la honestidad de notar si la lista de alimentos está sirviendo al déficit o sustituyéndolo.

En la app

Modice aplica una variante paleo sin cereales, legumbres, lácteos, patatas blancas, miel, carne procesada ni aceites de semillas. Admite carnes magras naturales conocidas, pescado, huevos, verduras permitidas, fruta, frutos secos y aceite de oliva. Rechaza ingredientes compuestos desconocidos.